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西安8月12日电(梅镱泷张煜晨)油泼面、裤带面、臊子面……各式风味面食构成了陕西人一日三餐的主力。“我们店一到饭点,吃面都得排队叫号,一天下来平均能卖1500碗面。这一口面一口蒜就是咱最地道的‘老陕’生活味。”西安市尚寨油泼面制作技艺代表性传承人朱涛向记者表示。
正是因为陕西人对面食的热爱,大街小巷随处可见的面馆,早已成了西安城的“标配”。今年50岁的朱涛从1993年开始就经营着一家油泼面馆。据了解,朱涛祖辈都是制面手艺人,在祖辈的言传身教下,他始终坚守古法制面,其店内的“尚寨油泼面制作技艺”,在2025年被评为陕西省非物质文化遗产代表性项目。
图为朱涛制作油泼面。 张煜晨摄“一碗合格的油泼面,背后要历经选料、和面、擀面等二十多道工序,每一步都凝聚着祖辈传下来的智慧与经验,也深藏着陕西人那份难以割舍的浓浓乡愁。这不仅仅是做一碗面,更是延续一种传统、一份记忆。”朱涛表示,这么多年来,自己始终坚守制面初心,绝不偷工减料,也从不投机取巧走捷径。就是想守住最正宗、最本真的“老陕”味道。
据悉,凭借数十年的制面经验,朱涛对传统制面工艺做了系统性梳理。他将制面工序量化管理,制定出一套“专属企业标准”,保证店内出品的每一碗面,从形态到风味都高度统一、口感稳定出色,让这份非遗美味始终如一地呈现在每一位顾客面前。
图为油泼面。 张煜晨摄“以前老手艺全靠经验拿捏,水温、面粉、揉面时长、醒面时间,全凭手感,不同人做出来的味道难免有差异。我花了多年时间,把每一道制面工序拆解、量化,固定好配比和流程,把经验变成标准。这样既能守住古法的精髓,又能保证味道的一致性。”朱涛说。
记者在朱涛的面馆看到,整个门店特意被设计成了关中农家风格。从屋内的青砖灰瓦、大红灯笼,到摆放的木质桌椅与粗瓷碗碟,处处都洋溢着浓郁的乡土气息,再搭配标志性的特色大老碗,让每一位进店顾客在品尝美食的同时,也能直观感受到厚重的关中饮食文化与淳朴的民俗风情。
“这家店铺不光面的味道正宗,环境也特别有‘老陕’的感觉。坐在这儿捧着大老碗吃面,不光有‘烟火气’,更能感受到关中地区的民俗氛围。”面馆顾客高润发说,能吃到非遗手艺做出来的面,感觉特别地道,值得推荐。
近年来,朱涛始终把收徒传艺作为自己的核心工作之一,他希望通过系统细致的传授,将这门历经几代人打磨传承的制面技艺,完整交到更多有志于此的年轻人手中,让这碗凝聚着关中大地“烟火气”与人文记忆的非遗味道,不仅能被更多人知晓喜爱,更能在未来岁月里持续飘香、生生不息。(完)
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